提問：

我們目前的新鮮意大利面醬標(biāo)準(zhǔn)是在 TK 設(shè)置下運(yùn)行。與我們的碎番茄產(chǎn)品相比，我們的意大利面醬似乎是橙色的，而我們的碎番茄產(chǎn)品是在 TS 設(shè)置下運(yùn)行的，因此顏色較淺。意大利面醬的正確設(shè)置是什么？

回答：

在番茄評(píng)分中，有 4 個(gè)指標(biāo)用于 4 種標(biāo)準(zhǔn)加工番茄產(chǎn)品：

?TPS 或 TP（番茄醬得分）

?TSS 或 TS（番茄醬得分）

?TCS 或 TC（番茄番茄醬得分，英式拼寫），有時(shí)也被稱為 TKS（番茄番茄醬得分，美式拼寫

?TJS 或 TJ（番茄醬評(píng)分）

之所以有 4 項(xiàng)指標(biāo)，是因?yàn)檫@些微加工番茄產(chǎn)品是半透明的，并且在一定程度上取決于固體含量。番茄醬通常稀釋到 8 白利糖度，但其余的則按原樣測(cè)量。

就一般的色澤質(zhì)量而言，"越紅越好 "會(huì)提高這些產(chǎn)品的番茄得分。

您會(huì)注意到，新鮮意大利面醬沒有 FSS，因?yàn)樗粚儆跇?biāo)準(zhǔn)的 4 種加工番茄產(chǎn)品。

您可以選擇半透明度接近的產(chǎn)品，如 TSS，并使用該指標(biāo)，但目標(biāo)和容許范圍會(huì)有所不同，因?yàn)樘砑恿讼悴莺拖懔系男迈r意大利面醬與加工程度較低的番茄醬顏色不同。

或者，您可以使用Hunter L、a、b 值或 a/b 比值，并根據(jù)這些指標(biāo)確定目標(biāo)值和容差。